Zeitbedarf ca. 30 min

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Kürbis/Karotten-Suppe
1 Hokkaido-Kürbis
4 Karotten
1 Zwiebel
2 Teelöffel frischer Ingwer – geraspelt
1 Glas Weißwein
1/2 Dose Kokosmilch
3 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer/Chili, getrocknete Petersilie

– Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden
– Karotten und Zwiebel schälen und klein schneiden
– in Olivenöl kurz anbraten
– Ingwer und Gewürze dazu geben, mit Weißwein ablöschen
– nach ca. 5 Min. mit Wassser auffüllen
– ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen
– vom Herd nehmen und pürieren
– Kokosmilch hineingeben und nochmals kurz aufkochen
– abschmecken und servieren